濕熱滅菌對食品營養成分有哪些影響？

賽鍶鈦氪(上海)貿易有限公司2025-08-09

濕熱滅菌通過高溫（通常 60℃以上）和水分協同作用殺滅微生物，其過程中的溫度、時間及濕度條件，會對食品中的各類營養成分產生不同程度的影響。這種影響既有破壞性（如熱敏性營養流失），也存在一定正面作用（如改善消化性），具體因營養素類型和滅菌參數（溫度、時間、壓力）而異。因此，濕熱滅菌對營養的影響是可控的，其**是在 “殺滅微生物” 與 “保留營養” 之間找到平衡，以滿足食品的安全性和營養價值需求。

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