單雙甘油脂肪酸酯的乳化原理是什么？

上海匯知園新材料科技有限公司2025-08-07

單雙甘油脂肪酸酯的分子結構具有 “兩親性”：一端是親油的脂肪酸鏈（與油脂親和），另一端是親水的甘油基團（與水親和）。這種結構能降低油和水之間的表面張力，使原本互不相溶的油相和水相形成穩定的乳濁液，就像 “橋梁” 一樣讓兩者均勻混合。例如在蛋糕面糊中，它能讓油脂、蛋液和水分更好地融合，避免烘烤時出現分層。

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